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昂刺鱼的烧法发布时间:2016-02-14 发布人:admin

昂刺鱼

昂刺鱼是有名的淡水鱼,有很多种叫法,上海人叫“昂牛”,苏州人叫“汪钉头”,四川人叫“黄腊丁”,湖南人又称“黄鹤叫”。据说“昂刺鱼”是宁波人的叫法。所有这些叫法,或是取其鱼之颜色,或是取其胸鳍、背鳍尖如长针之形,或是取其群游时发出“嘎嘎”之声。细想起来,这三个字的确涵盖了这种鱼的色、形、声。昂刺鱼肉质细腻无小刺,不仅鱼味鲜美而且滑爽细嫩,确实有很多人都爱吃。

雪菜昂刺鱼

雪菜昂刺鱼

原料:选择太湖野生汪刺鱼,大小适中,一般每条在75克到100克左右为佳,并配以雪菜、辅料等烹制而成,肉质鲜嫩。

昂刺鱼豆腐

昂刺鱼豆腐煲

原材料:汪刺鱼一条,嫩豆腐一块,姜,蒜,干辣椒一个,料酒,鸡精,盐,韭菜。

操 作:

1、将汪刺鱼修好洗净备用。

2、锅内放入少量的食用油,等油温升了放入蒜和姜爆一下。再放入汪刺鱼两面稍炸一下起锅放进备好的沙锅里面。

3、再把豆腐切小块也放进沙锅,再放料酒和干辣椒,注入冷开水基本能把豆腐和汪刺鱼没掉就可以了。

4、盖上沙锅盖调中火开始煮。

5、等煮到汤看似乳白色的时候,豆腐也煮成有小蜂窝了就可以放入鸡精和盐。

营养价值: 汪刺鱼豆腐煲营养非常丰富,其中汪刺鱼是动物蛋白而豆腐是植物蛋白,这道菜含有两种蛋白,所以不管大人小孩或者老人都非常适合吃。

红烧昂刺鱼

红烧昂刺鱼

特色:这个鱼,肉很嫩,刺又少,我比较喜欢红烧,鱼籽超多啊。

做法:鱼略煎。葱姜辣椒蒜头(蒜头很美味,不要小看)爆香。加料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、水,中火烧开,小火炖,大火收汁。